В 1996 г. Ламберти перебрался в Россию, работал сначала с Аркадием Новиковым, затем — в Café de Fauchon, Blackberry café, Balcony и Buono. В 2011 г. он открыл свой первый ресторан Uilliam’s на Патриарших прудах; за ним последовали Zupperia, Honest и Уголёк